Utilizing Herbs and Microwave-Assisted Thermal Sterilization to Enhance Saltiness Perception in a Chicken Pasta Meal.

Barnett, Sasha M; Sablani, Shyam S; Tang, Juming; Ross, Carolyn F

Barnett, Sasha M; Sablani, Shyam S; Tang, Juming; Ross, Carolyn F.

Afiliação

Barnett SM; School of Food Science, Washington State Univ., Pullman, WA, 99164, USA.
Sablani SS; Dept. of Biological Systems Engineering, Washington State Univ., Pullman, WA, 99164, USA.
Tang J; Dept. of Biological Systems Engineering, Washington State Univ., Pullman, WA, 99164, USA.
Ross CF; School of Food Science, Washington State Univ., Pullman, WA, 99164, USA.

J Food Sci ; 84(8): 2313-2324, 2019 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31313314

Assuntos

Aditivos Alimentares/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Carne/análise; Especiarias/análise; Percepção Gustatória; Adulto; Idoso; Idoso de 80 Anos ou mais; Animais; Galinhas; Feminino; Aromatizantes/análise; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Preferências Alimentares; Temperatura Alta; Humanos; Masculino; Micro-Ondas; Pessoa de Meia-Idade; Odorantes/análise; Cloreto de Sódio na Dieta/análise; Esterilização; Paladar; Adulto Jovem

Palavras-chave

salt reduction; saltiness perception; sensory evaluation; sodium

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Especiarias / Percepção Gustatória / Aditivos Alimentares / Manipulação de Alimentos / Carne Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google