Formation and conversion of characteristic volatile compounds in grilled eel (Astroconger myriaster) during different processing steps.

Huang, Xu-Hui; Fu, Bao-Shang; Qi, Li-Bo; Huo, Li-Duo; Zhang, Yu-Ying; Du, Ming; Dong, Xiu-Ping; Zhu, Bei-Wei; Qin, Lei

Huang, Xu-Hui; Fu, Bao-Shang; Qi, Li-Bo; Huo, Li-Duo; Zhang, Yu-Ying; Du, Ming; Dong, Xiu-Ping; Zhu, Bei-Wei; Qin, Lei.

Afiliação

Huang XH; Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.

Food Funct ; 10(10): 6473-6483, 2019 Oct 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31531441

Assuntos

Culinária/métodos; Carne/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Álcoois/química; Animais; Enguias; Aromatizantes/química; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Cetonas/química; Odorantes/análise

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Compostos Orgânicos Voláteis / Carne Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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