Melanoidins Formed by Heterocyclic Maillard Reaction Intermediates via Aldol Reaction and Michael Addition.

Kanzler, Clemens; Haase, Paul T

Kanzler, Clemens; Haase, Paul T.

Afiliação

Kanzler C; Technische Universität Berlin , Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik , Gustav-Meyer-Allee 25 , 13355 Berlin , Germany.
Haase PT; Technische Universität Berlin , Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytik , Gustav-Meyer-Allee 25 , 13355 Berlin , Germany.

J Agric Food Chem ; 68(1): 332-339, 2020 Jan 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31814399

Assuntos

Aldeídos/química; Furanos/química; Compostos Heterocíclicos/química; Polímeros/química; Furaldeído/química; Reação de Maillard; Estrutura Molecular; Oxirredução

Palavras-chave

Maillard reaction; Michael reaction; active methylene compounds; aldol reaction; heterocyclic intermediates; high resolution mass spectrometry; melanoidins

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polímeros / Aldeídos / Furanos / Compostos Heterocíclicos Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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