Microbial characterization of an artisanal production of Robiola di Roccaverano cheese.

Biolcati, Federica; Andrighetto, Christian; Bottero, Maria Teresa; Dalmasso, Alessandra

Biolcati, Federica; Andrighetto, Christian; Bottero, Maria Teresa; Dalmasso, Alessandra.

Afiliação

Biolcati F; Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Torino, 10095 Grugliasco (TO), Italy. Electronic address: federica.biolcati@unito.it.
Andrighetto C; Veneto Agricoltura, Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari, 36016 Thiene (VI), Italy.
Bottero MT; Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Torino, 10095 Grugliasco (TO), Italy.
Dalmasso A; Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Torino, 10095 Grugliasco (TO), Italy.

J Dairy Sci ; 103(5): 4056-4067, 2020 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32173014

Assuntos

Bactérias/isolamento & purificação; Queijo/microbiologia; Enterococcus/isolamento & purificação; Lactobacillus/isolamento & purificação; Animais; Bactérias/classificação; Enterococcus/classificação; Microbiologia de Alimentos; Geotrichum/classificação; Geotrichum/isolamento & purificação; Cabras; Kluyveromyces/classificação; Kluyveromyces/isolamento & purificação; Leite/microbiologia; Tipagem Molecular; Técnica de Amplificação ao Acaso de DNA Polimórfico; Leveduras/classificação; Leveduras/isolamento & purificação

Palavras-chave

Robiola di Roccaverano; fungal population; lactic acid bacteria; natural starter culture

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Queijo / Enterococcus / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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