Effect of moderate thermal treatments on the inactivation of a strain of <i>Listeria monocytogenes</i> and physicochemical properties of soursop pulp.

Velasco-Hernández, Almadalia; Saucedo-Veloz, Crescenciano; Ramírez-Guzmán, Martha Elva; Chávez-Franco, Sergio Humberto; Valle-Guadarrama, Salvador; Saucedo-Reyes, Daniela

Effect of moderate thermal treatments on the inactivation of a strain of Listeria monocytogenes and physicochemical properties of soursop pulp.

Velasco-Hernández, Almadalia; Saucedo-Veloz, Crescenciano; Ramírez-Guzmán, Martha Elva; Chávez-Franco, Sergio Humberto; Valle-Guadarrama, Salvador; Saucedo-Reyes, Daniela.

Afiliação

Velasco-Hernández A; Colegio de Posgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, México.
Saucedo-Veloz C; Colegio de Posgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, México.
Ramírez-Guzmán ME; Colegio de Posgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, México.
Chávez-Franco SH; Colegio de Posgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, México.
Valle-Guadarrama S; Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México.
Saucedo-Reyes D; Colegio de Posgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, México.

Food Sci Technol Int ; 26(6): 535-548, 2020 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32223432

Assuntos

Annona/química; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Temperatura Alta; Listeria monocytogenes/metabolismo; Ácido Ascórbico/análise; Fenômenos Químicos; Contagem de Colônia Microbiana; Cor; Manipulação de Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Modelos Teóricos; Pasteurização; Fenóis/análise; Reprodutibilidade dos Testes; Açúcares/análise; Paladar

Palavras-chave

Listeria monocytogenes; Soursop pulp; inactivation kinetics; thermal treatment

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Annona / Temperatura Alta / Listeria monocytogenes Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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