Influence of the Inclusion of Chestnut (<i>Castanea sativa Miller</i>) in the Finishing Diet and Cooking Technique on the Physicochemical Parameters and Volatile Profile of <i>Biceps femoris</i> Muscle.

Echegaray, Noemi; Pateiro, Mirian; Zhang, Wangang; Domínguez, Rubén; Campagnol, Paulo C B; Carballo, Javier; Lorenzo, José M

Influence of the Inclusion of Chestnut (Castanea sativa Miller) in the Finishing Diet and Cooking Technique on the Physicochemical Parameters and Volatile Profile of Biceps femoris Muscle.

Echegaray, Noemi; Pateiro, Mirian; Zhang, Wangang; Domínguez, Rubén; Campagnol, Paulo C B; Carballo, Javier; Lorenzo, José M.

Afiliação

Echegaray N; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Pateiro M; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Zhang W; College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Campagnol PCB; Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria CEP 97105-900, Rio Grande do Sul, Brazil.
Carballo J; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.

Foods ; 9(6)2020 Jun 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32517270