Impact of Water Activity on the Inactivation and Gene Expression of <i>Listeria</i> <i>monocytogenes</i> during Refrigerated Storage of Pressurized Dry-Cured Ham.

Pérez-Baltar, Aida; Alía, Alberto; Rodríguez, Alicia; Córdoba, Juan José; Medina, Margarita; Montiel, Raquel

Impact of Water Activity on the Inactivation and Gene Expression of Listeria monocytogenes during Refrigerated Storage of Pressurized Dry-Cured Ham.

Pérez-Baltar, Aida; Alía, Alberto; Rodríguez, Alicia; Córdoba, Juan José; Medina, Margarita; Montiel, Raquel.

Afiliação

Pérez-Baltar A; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
Alía A; Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
Rodríguez A; Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
Córdoba JJ; Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de la Universidad, s/n., 10003 Cáceres, Spain.
Medina M; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
Montiel R; Departamento de Tecnología de Alimentos, INIA, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.

Foods ; 9(8)2020 Aug 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32785197