Heat-induced formation of N,N-dimethylpiperidinium (mepiquat) in Arabica and Robusta coffee.

Li, Xuenan; Zhang, Xu; Tan, Lulu; Yan, Haiyang; Yuan, Yuan

Li, Xuenan; Zhang, Xu; Tan, Lulu; Yan, Haiyang; Yuan, Yuan.

Afiliação

Li X; College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, China.
Zhang X; College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, China.
Tan L; College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, China.
Yan H; College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, China.
Yuan Y; College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, China.

J Food Sci ; 85(9): 2754-2761, 2020 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32794260

Assuntos

Coffea/química; Piperidinas/análise; Alcaloides/análise; Café/química; Culinária/métodos; Temperatura Alta; Indonésia; Reação de Maillard; Ácidos Pipecólicos/análise; Sementes/química

Palavras-chave

Arabica coffee; choline; heat-induced; mepiquat; robusta coffee; trigonelline

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Piperidinas / Coffea Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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