Dual effects of ascorbic acid on the stability of EGCG by the oxidation product dehydroascorbic acid promoting the oxidation and inhibiting the hydrolysis pathway.
Food Chem
; 337: 127639, 2021 Feb 01.
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em En
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1
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MEDLINE
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Chá
/
Catequina
/
Ácido Desidroascórbico
Idioma:
En
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article