Metabolite Profiling and Microbial Community of Traditional Meju Show Primary and Secondary Metabolite Differences Correlated with Antioxidant Activities.

Song, Da Hye; Chun, Byung Hee; Lee, Sunmin; Reddy, Chagam Koteswara; Jeon, Che Ok; Lee, Choong Hwan

Song, Da Hye; Chun, Byung Hee; Lee, Sunmin; Reddy, Chagam Koteswara; Jeon, Che Ok; Lee, Choong Hwan.

Afiliação

Song DH; Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea.
Chun BH; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul 06974, Republic of Korea.
Lee S; Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea.
Reddy CK; Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea.
Jeon CO; Department of Life Science, Chung-Ang University, Seoul 06974, Republic of Korea.
Lee CH; Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University, Seoul 05029, Republic of Korea.

J Microbiol Biotechnol ; 30(11): 1697-1705, 2020 Nov 28.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32876067

Assuntos

Antioxidantes/metabolismo; Redes e Vias Metabólicas; Microbiota/fisiologia; Aminoácidos/metabolismo; Bacillus/metabolismo; Bactérias/classificação; Bactérias/metabolismo; Fermentação; Flavonoides/metabolismo; Fungos/classificação; Fungos/metabolismo; Isoflavonas/metabolismo; Lisofosfolipídeos/metabolismo; Espectrometria de Massas; República da Coreia; Saponinas/metabolismo; Alimentos de Soja/microbiologia; Glycine max

Palavras-chave

Fermented soybean paste; antioxidant activity; metabolomics; microbial community

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Redes e Vias Metabólicas / Microbiota / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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