Evaluation of Changes in Protein Quality of High-Pressure Treated Aqueous Aquafaba.

Alsalman, Fatemah B; Ramaswamy, Hosahalli S

Alsalman, Fatemah B; Ramaswamy, Hosahalli S.

Afiliação

Alsalman FB; Food and Nutrition Program, Environment & Life Sciences Research Center, Kuwait Institute for Scientific Research, P.O. Box 24885, Safat 13109, Kuwait.
Ramaswamy HS; Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, 21,111 Lakeshore Road, Sainte-Anne-de-Bellevue, QC H9X 3V9, Canada.

Molecules ; 26(1)2021 Jan 05.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33466395

Assuntos

Cicer/química; Culinária/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Proteínas de Plantas/química; Proteínas de Plantas/metabolismo; Pressão; Liofilização; Proteínas de Plantas/análise; Água

Palavras-chave

aquafaba; emulsification properties; high pressure processing; protein quantification by ftir; thermal properties

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Pressão / Culinária / Cicer / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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