Physicochemical Properties and Sensory Acceptability of a Next-Generation Functional Chocolate Added with Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Probiotics.

Faccinetto-Beltrán, Paulinna; Gómez-Fernández, Andrea R; Orozco-Sánchez, Norma E; Pérez-Carrillo, Esther; Marín-Obispo, Luis Martín; Hernández-Brenes, Carmen; Santacruz, Arlette; Jacobo-Velázquez, Daniel A

Faccinetto-Beltrán, Paulinna; Gómez-Fernández, Andrea R; Orozco-Sánchez, Norma E; Pérez-Carrillo, Esther; Marín-Obispo, Luis Martín; Hernández-Brenes, Carmen; Santacruz, Arlette; Jacobo-Velázquez, Daniel A.

Afiliação

Faccinetto-Beltrán P; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. General Ramón Corona 2514, Zapopan C.P. 45201, Jal, Mexico.
Gómez-Fernández AR; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. General Ramón Corona 2514, Zapopan C.P. 45201, Jal, Mexico.
Orozco-Sánchez NE; Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, Melchor Ocampo 926, San Luis Potosi C.P. 78280, SLP, Mexico.
Pérez-Carrillo E; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey C.P. 64849, NL, Mexico.
Marín-Obispo LM; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey C.P. 64849, NL, Mexico.
Hernández-Brenes C; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey C.P. 64849, NL, Mexico.
Santacruz A; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey C.P. 64849, NL, Mexico.
Jacobo-Velázquez DA; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Av. General Ramón Corona 2514, Zapopan C.P. 45201, Jal, Mexico.

Foods ; 10(2)2021 Feb 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33557241