Microbiota dynamics and volatile compounds in lupine based Moromi fermented at different salt concentrations.

Lülf, Rebekka H; Vogel, Rudi F; Ehrmann, Matthias A

Lülf, Rebekka H; Vogel, Rudi F; Ehrmann, Matthias A.

Afiliação

Lülf RH; Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Technische Universität München (TUM), 85354 Freising, Germany.
Vogel RF; Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Technische Universität München (TUM), 85354 Freising, Germany.
Ehrmann MA; Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Technische Universität München (TUM), 85354 Freising, Germany. Electronic address: matthias.ehrmann@tum.de.

Int J Food Microbiol ; 354: 109316, 2021 Sep 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34247020

Assuntos

Alimentos Fermentados; Lupinus; Microbiota; Sementes; Chromohalobacter/metabolismo; Enterococcaceae/metabolismo; Alimentos Fermentados/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Lupinus/química; Microbiota/efeitos dos fármacos; Microbiota/genética; RNA Ribossômico 16S/genética; Saccharomycetales/metabolismo; Sementes/microbiologia; Cloreto de Sódio/farmacologia

Palavras-chave

Lupine seed; MALDI-TOF-MS; Moromi microbiota; Salt reduction; Soy sauce alternative

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Lupinus / Microbiota / Alimentos Fermentados Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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