High-Resolution Mass Spectrometry Analysis of Melanoidins and Their Precursors Formed in a Model Study of the Maillard Reaction of Methylglyoxal with l-Alanine or l-Lysine.
J Agric Food Chem
; 69(40): 11960-11970, 2021 Oct 13.
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em En
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Assunto principal:
Reação de Maillard
/
Lisina
Idioma:
En
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article