Shrinkage in frozen desserts.

VanWees, Samantha R; Rankin, Scott A; Hartel, Richard W

VanWees, Samantha R; Rankin, Scott A; Hartel, Richard W.

Afiliação

VanWees SR; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin, USA.
Rankin SA; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin, USA.
Hartel RW; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, Madison, Wisconsin, USA.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 21(1): 780-808, 2022 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34954889

Assuntos

Sorvetes; Congelamento

Palavras-chave

air/serum interface; frozen desserts; frozen foams; ice cream; shrinkage

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sorvetes Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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