Curcumin loaded core-shell biopolymers colloid and its incorporation in Indian Basmati rice: An enhanced stability, anti-oxidant activity and sensory attributes of fortified rice.

Pandey, Shruti; H A, Vindya; K, Rani Nithya Darshini; K, Anil Kumar; Rao, Pooja J

Pandey, Shruti; H A, Vindya; K, Rani Nithya Darshini; K, Anil Kumar; Rao, Pooja J.

Afiliação

Pandey S; Grain Science Technology, CSIR-Central Food Technological Institute, Mysuru, Karnataka 570020, India.
H A V; Spice & Flavour Science, CSIR-Central Food Technological Institute, Mysuru, Karnataka 570020, India.
K RND; Spice & Flavour Science, CSIR-Central Food Technological Institute, Mysuru, Karnataka 570020, India.
K AK; Spice & Flavour Science, CSIR-Central Food Technological Institute, Mysuru, Karnataka 570020, India.
Rao PJ; Spice & Flavour Science, CSIR-Central Food Technological Institute, Mysuru, Karnataka 570020, India. Electronic address: poojarao@cftri.res.in.

Food Chem ; 387: 132860, 2022 Sep 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35430539

Assuntos

Curcumina; Nanopartículas; Oryza; Antioxidantes/química; Biopolímeros; Caseínas/química; Coloides; Curcumina/química; Nanopartículas/química; Tamanho da Partícula; Água

Palavras-chave

Anti-oxidant activity; Basmati rice; Curcumin; Nanoencapsulation; Photostability

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Curcumina / Nanopartículas Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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