Effects of microbial community structure and its co-occurrence on the dynamic changes of physicochemical properties and free amino acids in the Cantonese soy sauce fermentation process.
Food Res Int
; 156: 111347, 2022 06.
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em En
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Assunto principal:
Zygosaccharomyces
/
Alimentos de Soja
/
Microbiota
Idioma:
En
Ano de publicação:
2022
Tipo de documento:
Article