Temperature-dependent properties of fat in adipose tissue from pork, beef and lamb. Part 1: microstructural, thermal, and spectroscopic characterisation.

Wijarnprecha, Khakhanang; Gregson, Christopher; Sillick, Matt; Fuhrmann, Philipp; Sonwai, Sopark; Rousseau, Dérick

Wijarnprecha, Khakhanang; Gregson, Christopher; Sillick, Matt; Fuhrmann, Philipp; Sonwai, Sopark; Rousseau, Dérick.

Afiliação

Wijarnprecha K; Department of Chemistry and Biology, Toronto Metropolitan University, Toronto, Canada. rousseau@ryerson.ca.
Gregson C; Paragon Pure Inc., Princeton, NJ, USA.
Sillick M; Paragon Pure Inc., Princeton, NJ, USA.
Fuhrmann P; Department of Chemistry and Biology, Toronto Metropolitan University, Toronto, Canada. rousseau@ryerson.ca.
Sonwai S; Department of Food Technology, Silpakorn University, Thailand.
Rousseau D; Department of Chemistry and Biology, Toronto Metropolitan University, Toronto, Canada. rousseau@ryerson.ca.

Food Funct ; 13(13): 7112-7122, 2022 Jul 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35698889

Assuntos

Carne de Porco; Carne Vermelha; Tecido Adiposo/química; Animais; Varredura Diferencial de Calorimetria; Bovinos; Gorduras/química; Ovinos; Suínos; Temperatura

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carne Vermelha / Carne de Porco Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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