Presence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in lamb meat commercialized in Uruguaiana, Rio Grande do Sul, Brazil.

RESUMO

O objetivo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária da carne de cordeiro comercializada na cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS) através da contagem dos microrganismos indicadores e detecção de patógenos como Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Trinta e nove amostras de carne de cordeiro foram coletadas em 10 estabelecimentos comerciais em Uruguaiana. As amostras foram submetidas a contagens de microrganismos aeróbios mesofilos e enterobactérias e à detecção de Salmonella spp. e L. monocytogenes, todas seguindo metodologias padrão. As contagens médias de microrganismos mesófilos e enterobactérias foram 6,08 log UFC/g (mínimo 4,07 e máximo 6,87) e 4,73 log UFC/g (mínimo 0 e máximo 5,88), respectivamente. Para os patógenos, L. monocytogenes foi isolado de cinco amostras (12,82%), com três amostras no mesmo local. Apenas duas (5,13%) foram positivas para Salmonella spp. Os resultados demonstraram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, baseado nas altas contagens de patógenos como Salmonella spp. e L. monocytogenes. As contagens de enterobactérias indicaram más condições de higiene durante as várias etapas de produção. Os resultados também indicaram contaminação fecal, uma vez que Salmonella spp. e L. monocytogenes estão presentes no trato intestinal de humanos e animais. A alta contagem de microrganismos mesófilos obtidos pode ser devida a matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório, incluindo condições insalubres e uso inadequado do binômio tempo/temperatura durante o armazenamento.