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Liquid sourdough from stone-ground soft wheat (Triticum aestivum) flour: Development and exploitation in the breadmaking process.
Cardinali, Federica; Garofalo, Cristiana; Reale, Anna; Boscaino, Floriana; Osimani, Andrea; Milanovic, Vesna; Taccari, Manuela; Aquilanti, Lucia.
Afiliação
  • Cardinali F; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy.
  • Garofalo C; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy. Electronic address: c.garofalo@staff.univpm.it.
  • Reale A; Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISA-CNR), Via Roma 64, 83100 Avellino, Italy.
  • Boscaino F; Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISA-CNR), Via Roma 64, 83100 Avellino, Italy.
  • Osimani A; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy.
  • Milanovic V; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy.
  • Taccari M; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy.
  • Aquilanti L; Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, 60131 Ancona, Italy.
Food Res Int ; 161: 111796, 2022 11.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36192883
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Compostos Orgânicos Voláteis / Lactobacillales Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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