Effect of Ultrasound-Assisted Sodium Bicarbonate Treatment on Aggregation and Conformation of Reduced-Salt Pork Myofibrillar Protein.

Kang, Zhuang-Li; Shang, Xue-Yan; Li, Yan-Ping; Ma, Han-Jun

Kang, Zhuang-Li; Shang, Xue-Yan; Li, Yan-Ping; Ma, Han-Jun.

Afiliação

Kang ZL; School of Tourism and Cuisine, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China.
Shang XY; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Li YP; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Ma HJ; School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.

Molecules ; 27(21)2022 Nov 03.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36364320

Assuntos

Carne de Porco; Carne Vermelha; Animais; Suínos; Bicarbonato de Sódio/farmacologia; Proteínas; Solubilidade; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Cloreto de Sódio; Cloreto de Sódio na Dieta

Palavras-chave

Zeta potential; hydrophobicity; myofibrillar protein; sodium bicarbonate; ultrasound

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carne Vermelha / Carne de Porco Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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