Oil-Based Sanitization in Low-Moisture Environments: Delivery of Acetic Acid with Water-in-Oil Emulsions.

Chuang, Shihyu; Ghoshal, Mrinalini; McLandsborough, Lynne

Chuang, Shihyu; Ghoshal, Mrinalini; McLandsborough, Lynne.

Afiliação

Chuang S; Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Amherst, Massachusetts, USA.
Ghoshal M; Department of Microbiology, University of Massachusetts-Amherst, Amherst, Massachusetts, USA.
McLandsborough L; Department of Food Science, University of Massachusetts-Amherst, Amherst, Massachusetts, USA.

Microbiol Spectr ; 11(3): e0529322, 2023 06 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37017552

Assuntos

Ácido Acético; Microbiologia de Alimentos; Emulsões/farmacologia; Ácido Acético/farmacologia; Água/análise; Salmonella; Contagem de Colônia Microbiana

Palavras-chave

Listeria monocytogenes; Salmonella enterica; cleaning and sanitation; desiccated bacteria; dry food processing; low-moisture foods; oil-based antimicrobial delivery; oil-based delivery; organic acids; osmotic pressure; water-in-oil emulsion

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Acético / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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