Pomegranate peel as a source of antioxidants for the control of lipid and protein oxidation during the ripening of Iberian dry uncured sausages.

Cava, Ramón; Ladero, Luis

Cava, Ramón; Ladero, Luis.

Afiliação

Cava R; Universidad de Extremadura, Grupo de Investigación TRADINNOVAL, Instituto de Biotecnología Ganadera y Cinegética, Facultad de Veterinaria, Cáceres 10003, Spain. Electronic address: rcava@unex.es.
Ladero L; R&D Department, INCARLOPSA, Guijuelo, Salamanca 137770, Spain. Electronic address: luis.ladero@incarlopsa.es.

Meat Sci ; 202: 109198, 2023 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37130497

Assuntos

Antioxidantes; Punica granatum; Nitrito de Sódio/química; Extratos Vegetais/química; Compostos de Sulfidrila; Lipídeos

Palavras-chave

Colour; Iberian dry sausage; Oxidation; Pomegranate peel

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Punica granatum / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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