Rheological, Physicochemical, Microbiological, and Aroma Characteristics of Sour Creams Supplemented with Milk Protein Concentrate.

Seo, Chan Won; Oh, Nam Su.

Afiliação

Seo CW; R&D Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan 15407, Korea.
Oh NS; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University, Goyang 10326, Korea.

Food Sci Anim Resour ; 43(3): 540-551, 2023 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37181216

Palavras-chave

aroma compounds; milk protein concentrate; rheological behavior; sour cream; water-holding capacity

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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