New Coagulant Proteases for Cheesemaking from Leaves and Latex of the Spontaneous Plant <i>Pergularia tomentosa</i>: Biochemical Characterization of Coagulants and Sensorial Evaluation of Cheese.

Leulmi, Imene; Zidoune, Mohammed Nasreddine; Hafid, Kahina; Djeghim, Fairouz; Bourekoua, Hayat; Dziki, Dariusz; Rózylo, Renata

New Coagulant Proteases for Cheesemaking from Leaves and Latex of the Spontaneous Plant Pergularia tomentosa: Biochemical Characterization of Coagulants and Sensorial Evaluation of Cheese.

Leulmi, Imene; Zidoune, Mohammed Nasreddine; Hafid, Kahina; Djeghim, Fairouz; Bourekoua, Hayat; Dziki, Dariusz; Rózylo, Renata.

Afiliação

Leulmi I; Equipe de Transformation et d'Elaboration des Produits Agro-Alimentaires, Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri-Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, A
Zidoune MN; Equipe de Transformation et d'Elaboration des Produits Agro-Alimentaires, Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri-Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, A
Hafid K; Equipe Maquav, Laboratoire de Recherche Biotechnologie et Qualité des Aliments, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires, Université Frères Mentouri-Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, Algeria.
Djeghim F; Equipe de Transformation et d'Elaboration des Produits Agro-Alimentaires, Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri-Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, A
Bourekoua H; Equipe de Transformation et d'Elaboration des Produits Agro-Alimentaires, Laboratoire de Nutrition et de Technologie Alimentaire, Institut de la Nutrition, de l'Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires, Université des Frères Mentouri-Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, A
Dziki D; Department of Thermal Technology and Food Process Engineering, University of Life Sciences in Lublin, 31 Gleboka Street, 20-612 Lublin, Poland.
Rózylo R; Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin, Gleboka 28, 20-612 Lublin, Poland.

Foods ; 12(13)2023 Jun 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37444205