Protein composition and nutritional aspects of pea protein fractions obtained by a modified isoelectric precipitation method using fermentation.

Emkani, Mehrsa; Moundanga, Sylvie; Oliete, Bonastre; Saurel, Rémi.

Afiliação

Emkani M; Univ. Bourgogne Franche-Comté, L'Institut Agro Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.
Moundanga S; Univ. Bourgogne Franche-Comté, L'Institut Agro Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.
Oliete B; Univ. Bourgogne Franche-Comté, L'Institut Agro Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.
Saurel R; Univ. Bourgogne Franche-Comté, L'Institut Agro Dijon, PAM UMR A 02.102, F-21000 Dijon, France.

Front Nutr ; 10: 1284413, 2023.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38024383