Decoding the Duality of Antinutrients: Assessing the Impact of Protein Extraction Methods on Plant-Based Protein Sources.

Manzanilla-Valdez, Maria Lilibeth; Ma, Zidan; Mondor, Martin; Hernández-Álvarez, Alan Javier

Manzanilla-Valdez, Maria Lilibeth; Ma, Zidan; Mondor, Martin; Hernández-Álvarez, Alan Javier.

Afiliação

Manzanilla-Valdez ML; Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, LS2 9JT, United Kingdom.
Ma Z; Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds, LS2 9JT, United Kingdom.
Mondor M; Saint-Hyacinthe Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Saint-Hyacinthe, Quebec Canada, J2S 8E3.
Hernández-Álvarez AJ; Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Université Laval, Quebec, Quebec G1V 0A6, Canada.

J Agric Food Chem ; 72(22): 12319-12339, 2024 Jun 05.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38780067

Assuntos

Proteínas de Plantas; Animais; Fracionamento Químico/métodos; Valor Nutritivo; Proteínas de Plantas/química; Inibidores da Tripsina/isolamento & purificação; Inibidores da Tripsina/análise; Inibidores da Tripsina/química; Humanos

Palavras-chave

antinutritional factors; dry fractionation; plant proteins; protein digestibility; protein extraction; wet extraction

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas Idioma: En Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article

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