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Type III sourdough: Evaluation of biopreservative potential in bakery products with enhanced antifungal activity.
Borges Teixeira, Lílian; Zanini Campos, Júlia; Isabel Kothe, Caroline; Elisa Welke, Juliane; Rodrigues, Eliseu; Frazzon, Jeverson; Cruz Silveira Thys, Roberta.
Afiliação
  • Borges Teixeira L; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil; Centro Estadual de Vigilância em Saúde da Secretaria de Saúde do Estado do Rio Grande do Sul - CEVS/SES-RS, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Zanini Campos J; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Isabel Kothe C; Sustainable Food Innovation Group, The Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability, Technical University of Denmark, Denmark.
  • Elisa Welke J; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Rodrigues E; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil. Electronic address: eliseu.rodrigues@ufrgs.br.
  • Frazzon J; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
  • Cruz Silveira Thys R; Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
Food Res Int ; 189: 114482, 2024 Aug.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38876611
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Antifúngicos Idioma: En Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article
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