Avaliação do impacto da capacitação de manipuladores de alimentos no âmbito domiciliar / Evaluation the impact of training of food handlers in the home

RESUMO

O ambiente familiar tem sido apontado como importante local na cadeia de transmissão de toxinfecções alimentares. Este estudo teve como objetivo avaliar o impacto da capacitação de manipuladores de alimentos, do ponto de vista da higiene, no âmbito domiciliar. Para tanto foi realizada em 40 residências uma análise in loco, constante de dois momentos uma análise anterior e uma posterior à capacitação do manipulador de alimentos. Na primeira análise, foram constatadas várias inadequações na manipulação dos alimentos, indicando riscos de contaminação dos mesmos. Com os dados obtidos na segunda análise, observou-se diferença significativa, após a capacitação desenvolvida, quanto aos aspectos da armazenagem dos produtos perecíveis e não perecíveis, bem como às condições gerais da cozinha. Comprovou-se, portanto, um bom aproveitamento da capacitação e boa aquisição do conhecimento sobre a higiene dos alimentos.(AU)

ABSTRACT

The familiar environment has beens indentified as an important place in the transmission chain of food poisoning. This study aimed to evaluate the impact of training of food handlers, from the point of view of hygiene in the home environment. The work was performed in 40 residences analysis "in loco" in two stages a previous analysis and further the training of the food handler. In the first analysis, were found several inadequacies in the handling of food, indicating rinsk of contamination. With the data obtained in the second analysis, we observed a significant difference, after training has developed in regard to its storage of perishable and non perishable goods and general conditions of the kitchen. It was proved, therefore, a good use of skills and great knowledge about food hygiene. (AU)