Effect of preformed konjac gels, with and without olive oil, on the technological attributes and storage stability of merguez sausage.

Triki, M; Herrero, A M; Jiménez-Colmenero, F; Ruiz-Capillas, C

Triki, M; Herrero, A M; Jiménez-Colmenero, F; Ruiz-Capillas, C.

Afiliación

Triki M; Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC (Formerly Instituto del Frío), Ciudad Universitaria, 28040-Madrid, Spain.

Meat Sci ; 93(3): 351-60, 2013 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23273437

Asunto(s)

Amorphophallus; Dieta; Grasas de la Dieta; Conservación de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/análisis; Aceites de Plantas; Animales; Aminas Biogénicas/análisis; Bovinos; Grasas de la Dieta/metabolismo; Ingestión de Energía; Geles; Humanos; Hierro/análisis; Peroxidación de Lípido; Magnesio/análisis; Productos de la Carne/normas; Minerales/análisis; Valor Nutritivo; Aceite de Oliva; Aceites de Plantas/metabolismo; Preparaciones de Plantas; Refrigeración; Oligoelementos/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceites de Plantas / Grasas de la Dieta / Amorphophallus / Dieta / Almacenamiento de Alimentos / Conservación de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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