Low-Temperature Blanching as a Tool to Modulate the Structure of Pectin in Blueberry Purees.

Chevalier, Laura M; Rioux, Laurie-Eve; Angers, Paul; Turgeon, Sylvie L

Chevalier, Laura M; Rioux, Laurie-Eve; Angers, Paul; Turgeon, Sylvie L.

Afiliación

Chevalier LM; Inst. of Nutrition and Functional Foods, Dept. of Food Science, Univ. Laval, Québec, QC, G1V 0A6, Canada.
Rioux LE; Inst. of Nutrition and Functional Foods, Dept. of Food Science, Univ. Laval, Québec, QC, G1V 0A6, Canada.
Angers P; Inst. of Nutrition and Functional Foods, Dept. of Food Science, Univ. Laval, Québec, QC, G1V 0A6, Canada.
Turgeon SL; Inst. of Nutrition and Functional Foods, Dept. of Food Science, Univ. Laval, Québec, QC, G1V 0A6, Canada.

J Food Sci ; 82(9): 2070-2077, 2017 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28796321

Asunto(s)

Arándanos Azules (Planta)/química; Pectinas/química; Extractos Vegetales/química; Frío; Manipulación de Alimentos; Pasteurización; Solubilidad; Temperatura; Viscosidad

Palabras clave

blueberry; degree of methylation; fiber; low-temperature blanching; pectin

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Pectinas / Arándanos Azules (Planta) Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Canadá

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