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Artisanal Italian salami and soppresse: Identification of control strategies to manage microbiological hazards.

Roccato, Anna; Uyttendaele, Mieke; Barrucci, Federica; Cibin, Veronica; Favretti, Michela; Cereser, Andrea; Cin, Marta Dal; Pezzuto, Alessandra; Piovesana, Alessia; Longo, Alessandra; Ramon, Elena; De Rui, Stefano; Ricci, Antonia.

Food Microbiol ; 61: 5-13, 2017 Feb.

Artigo em Inglês | MEDLINE | ID: mdl-27697168

Assuntos

Manipulação de Alimentos/normas , Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia , Animais , Escherichia coli O157/isolamento & purificação , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Humanos , Itália , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Salmonella/isolamento & purificação , Suínos

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