Incorporation of dietary fiber on the cookie dough. Effects on thermal properties and water availability.

Blanco Canalis, M S; León, A E; Ribotta, P D

Blanco Canalis, M S; León, A E; Ribotta, P D.

Affiliation

Blanco Canalis MS; CONICET-UNC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina.
León AE; CONICET-UNC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Córdoba, Argentina.
Ribotta PD; CONICET-UNC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Córdoba, Argentina; Universidad Nacional de Córdoba, Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios en Alimentos, SECYT, Argentina. Electronic address: pribotta@agro.unc.edu.ar.

Food Chem ; 271: 309-317, 2019 Jan 15.

Article in En | MEDLINE | ID: mdl-30236682

Subject(s)

Dietary Fiber; Water/chemistry; Flour; Starch; Temperature; Triticum

Key words

Cookie dough; Dietary fiber; Particle size; RVA; SEM; TGA

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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Dietary Fiber / Water Language: En Journal: Food Chem Year: 2019 Type: Article Affiliation country: Argentina

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