Characterization of spoilage through heterofermentative lactic acid bacteria and Brochotrix spp. on vacuum packaged cooked ham.

Vermeiren, Lieve; Devlieghere, Frank; Debevere, Johan

Vermeiren, Lieve; Devlieghere, Frank; Debevere, Johan.

Afiliación

Vermeiren L; Ghent University, Department of Food Technology and Nutrition, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, Coupure Links 653, 9000 Gent, Belgium.

Commun Agric Appl Biol Sci ; 68(3): 23-6, 2003.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-14702653

Asunto(s)

Bacterias/metabolismo; Conservación de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/microbiología; Productos de la Carne/normas; Animales; Bacterias/crecimiento & desarrollo; Recuento de Colonia Microbiana; Comportamiento del Consumidor; Seguridad de Productos para el Consumidor; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Embalaje de Alimentos/métodos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Lactobacillus/metabolismo; Leuconostoc/crecimiento & desarrollo; Leuconostoc/metabolismo; Porcinos; Gusto; Factores de Tiempo; Vacio

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Bacterias / Conservación de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Commun Agric Appl Biol Sci Asunto de la revista: SAUDE AMBIENTAL Año: 2003 Tipo del documento: Article País de afiliación: Bélgica

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