Modeling of Camembert-type cheese mass loss in a ripening chamber: main biological and physical phenomena.

Hélias, A; Mirade, P-S; Corrieu, G

Hélias, A; Mirade, P-S; Corrieu, G.

Afiliación

Hélias A; UMR782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, Institut National de la Recherche Agronomique, AgroParisTech, F-78850 Thiverval-Grignon, France. arnaud.helias@grignon.inra.fr

J Dairy Sci ; 90(11): 5324-33, 2007 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17954773

Asunto(s)

Queso/análisis; Manipulación de Alimentos/instrumentación; Modelos Teóricos; Dióxido de Carbono/metabolismo; Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos/métodos; Calor; Oxígeno/metabolismo; Reproducibilidad de los Resultados; Factores de Tiempo; Agua/análisis

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Manipulación de Alimentos / Modelos Teóricos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2007 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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