Effect of antioxidant application methods on the color, lipid oxidation, and volatiles of irradiated ground beef.

Ismail, H A; Lee, E J; Ko, K Y; Paik, H D; Ahn, D U

Ismail, H A; Lee, E J; Ko, K Y; Paik, H D; Ahn, D U.

Afiliación

Ismail HA; Dept. of Animal Science, Iowa State Univ., Ames, 50011-3150, USA.

J Food Sci ; 74(1): C25-32, 2009.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19200082

Asunto(s)

Antioxidantes/farmacología; Manipulación de Alimentos/métodos; Irradiación de Alimentos; Industria de Procesamiento de Alimentos/métodos; Peroxidación de Lípido/efectos de los fármacos; Productos de la Carne/normas; Animales; Ácido Ascórbico/farmacología; Benzodioxoles/farmacología; Bovinos; Color; Irradiación de Alimentos/efectos adversos; Conservación de Alimentos/métodos; Industria para Empaquetado de Carne/métodos; Industria para Empaquetado de Carne/normas; Oxidación-Reducción; Fenoles/farmacología; Factores de Tiempo; Volatilización/efectos de los fármacos; alfa-Tocoferol/farmacología

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Peroxidación de Lípido / Manipulación de Alimentos / Irradiación de Alimentos / Industria de Procesamiento de Alimentos / Productos de la Carne / Antioxidantes Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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