Impact of the co-culture of Saccharomyces cerevisiae-Oenococcus oeni on malolactic fermentation and partial characterization of a yeast-derived inhibitory peptidic fraction.

Nehme, Nancy; Mathieu, Florence; Taillandier, Patricia

Nehme, Nancy; Mathieu, Florence; Taillandier, Patricia.

Afiliación

Nehme N; Université de Toulouse, INPT-ENSIACET, Laboratoire de Génie Chimique UMR CNRS 5503, 4 allée Emile Monso, BP 74233, F-31432 Toulouse cedex 04, France.

Food Microbiol ; 27(1): 150-7, 2010 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19913706

Asunto(s)

Técnicas de Cultivo/métodos; Fermentación; Malatos/metabolismo; Oenococcus/metabolismo; Péptidos/química; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Técnicas de Cocultivo; Etanol/análisis; Etanol/metabolismo; Peso Molecular; Péptidos/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/química

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptidos / Saccharomyces cerevisiae / Técnicas de Cultivo / Oenococcus / Fermentación / Malatos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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