Mode of IMP and pyrophosphate enhancement of myosin and actin extraction from porcine meat.

Nakamura, Yukinobu; Migita, Koshiro; Okitani, Akihiro; Matsuishi, Masanori

Nakamura, Yukinobu; Migita, Koshiro; Okitani, Akihiro; Matsuishi, Masanori.

Afiliación

Nakamura Y; Japan Meat Science and Technology Institute, Tokyo, Japan. nakamura@niku-kakou.or.jp

Biosci Biotechnol Biochem ; 77(6): 1214-8, 2013.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23748759

Asunto(s)

Actinas/metabolismo; Actomiosina/metabolismo; Inosina Monofosfato/farmacología; Carne; Miosinas/metabolismo; Actinas/química; Animales; Difosfatos/química; Difosfatos/metabolismo; Difosfatos/farmacología; Inosina Monofosfato/química; Miofibrillas/efectos de los fármacos; Compuestos de Potasio/metabolismo; Compuestos de Potasio/farmacología; Cloruro de Sodio/metabolismo; Cloruro de Sodio/farmacología; Porcinos

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Actomiosina / Actinas / Miosinas / Inosina Monofosfato / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Biosci Biotechnol Biochem Asunto de la revista: BIOQUIMICA / BIOTECNOLOGIA Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón

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