The dual effects of Maillard reaction and enzymatic hydrolysis on the antioxidant activity of milk proteins.

Oh, N S; Lee, H A; Lee, J Y; Joung, J Y; Lee, K B; Kim, Y; Lee, K W; Kim, S H

Oh, N S; Lee, H A; Lee, J Y; Joung, J Y; Lee, K B; Kim, Y; Lee, K W; Kim, S H.

Afiliación

Oh NS; Research and Development Center, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Kyunggi 425-839, South Korea. Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Science and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-701, South Korea

J Dairy Sci ; 96(8): 4899-911, 2013 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23769366

Asunto(s)

Antioxidantes/farmacología; Proteínas de la Leche/farmacología; Hidrólisis/efectos de los fármacos; Lactosa/metabolismo; Reacción de Maillard/efectos de los fármacos; Proteínas de la Leche/metabolismo; Oxidación-Reducción/efectos de los fármacos; Proteína de Suero de Leche

Palabras clave

Maillard reaction; antioxidant activity; enzymatic hydrolysis; milk protein

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de la Leche / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Corea del Sur

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