Microbiological, physico-chemical, nutritional and sensory characterization of traditional Matsoni: selection and use of autochthonous multiple strain cultures to extend its shelf-life.

Quero, Grazia Marina; Fusco, Vincenzina; Cocconcelli, Pier Sandro; Owczarek, Lubomila; Borcakli, Mehlika; Fontana, Cecilia; Skapska, Sylwia; Jasinska, Urszula T; Ozturk, Tarik; Morea, Maria

Quero, Grazia Marina; Fusco, Vincenzina; Cocconcelli, Pier Sandro; Owczarek, Lubomila; Borcakli, Mehlika; Fontana, Cecilia; Skapska, Sylwia; Jasinska, Urszula T; Ozturk, Tarik; Morea, Maria.

Afiliación

Quero GM; Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Via Amendola 122/O, 70126 Bari, Italy.

Food Microbiol ; 38: 179-91, 2014 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24290642

Asunto(s)

Productos Lácteos Cultivados/química; Productos Lácteos Cultivados/microbiología; Lactobacillales/aislamiento & purificación; Lactobacillales/metabolismo; Valor Nutritivo; Gusto; Animales; Bovinos; Fermentación; Conservación de Alimentos; Almacenamiento de Alimentos; Humanos; Lactobacillales/clasificación; Lactobacillales/genética

Palabras clave

Autochthonous lactic acid bacteria; DGGE; Georgian fermented milk; Microbial ecology; Sensory analysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Productos Lácteos Cultivados / Lactobacillales / Valor Nutritivo Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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