Selection of autochthonous strains as promising starter cultures for Fior di Latte, a traditional cheese of southern Italy.

Speranza, Barbara; Bevilacqua, Antonio; Corbo, Maria Rosaria; Altieri, Clelia; Sinigaglia, Milena

Speranza, Barbara; Bevilacqua, Antonio; Corbo, Maria Rosaria; Altieri, Clelia; Sinigaglia, Milena.

Afiliación

Speranza B; Department of the Science of Agriculture, Food and Environment (SAFE), University of Foggia, Via Napoli 25, I-71122, Foggia, Italy.

J Sci Food Agric ; 95(1): 88-97, 2015 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24723471

Asunto(s)

Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos/métodos; Animales; Concentración de Iones de Hidrógeno; Italia; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Lactobacillus/aislamiento & purificación; Lactobacillus/metabolismo; Lactococcus/crecimiento & desarrollo; Lactococcus/metabolismo; Leche/microbiología

Palabras clave

Fior di Latte; growth index; quantitative approach; starter selection

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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