Tracking Structural Changes in Lipid-based Multicomponent Food Materials due to Oil Migration by Microfocus Small-Angle X-ray Scattering.

Reinke, Svenja K; Roth, Stephan V; Santoro, Gonzalo; Vieira, Josélio; Heinrich, Stefan; Palzer, Stefan

Reinke, Svenja K; Roth, Stephan V; Santoro, Gonzalo; Vieira, Josélio; Heinrich, Stefan; Palzer, Stefan.

Afiliación

Reinke SK; Institute of Solids Process Engineering and Particle Technology, Denickestr. 15, 21075 Hamburg, Germany.
Roth SV; Photon Science, DESY, Notkestr. 85, 22607 Hamburg, Germany.
Santoro G; Photon Science, DESY, Notkestr. 85, 22607 Hamburg, Germany.
Vieira J; §Nestlé Product Technology Centre York, P.O. Box 204, Haxby Road, York YO91 1XY, England, United Kingdom.
Heinrich S; Institute of Solids Process Engineering and Particle Technology, Denickestr. 15, 21075 Hamburg, Germany.
Palzer S; â¥Nestlé SA, Avenue Nestlé 55, 1800 Vevey, Switzerland.

ACS Appl Mater Interfaces ; 7(18): 9929-36, 2015 May 13.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25894460

Asunto(s)

Alimentos; Lípidos/química; Aceites/química; Dispersión del Ángulo Pequeño; Difracción de Rayos X/métodos; Cacao/química; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Colorimetría; Grasas de la Dieta; Microscopía Electrónica de Rastreo; Aceites de Plantas/química; Polvos; Aceite de Girasol; Temperatura

Palabras clave

chocolate; microstructure; migration; synchrotron; µSAXS

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Difracción de Rayos X / Aceites / Dispersión del Ángulo Pequeño / Alimentos / Lípidos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: ACS Appl Mater Interfaces Asunto de la revista: BIOTECNOLOGIA / ENGENHARIA BIOMEDICA Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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