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Raman spectroscopy study of the structural effect of microbial transglutaminase on meat systems and its relationship with textural characteristics.
Herrero, A M; Cambero, M I; Ordóñez, J A; de la Hoz, L; Carmona, P.
Afiliación
  • Herrero AM; Departamento Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: amherrer@vet.ucm.es.
  • Cambero MI; Instituto de Ciencia y Tecnología de la Carne, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain.
  • Ordóñez JA; Instituto de Ciencia y Tecnología de la Carne, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain.
  • de la Hoz L; Departamento Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain.
  • Carmona P; Instituto de Estructura de la Materia (CSIC), 28006 Madrid, Spain.
Food Chem ; 109(1): 25-32, 2008 Jul 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26054261
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article
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