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Properties and oxidative stability of emulsions prepared with myofibrillar protein and lard diacylglycerols.
Diao, Xiaoqin; Guan, Haining; Zhao, Xinxin; Chen, Qian; Kong, Baohua.
Afiliación
  • Diao X; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 15000, China; College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua, Heilongjiang 152061, China.
  • Guan H; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 15000, China; College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua, Heilongjiang 152061, China.
  • Zhao X; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 15000, China.
  • Chen Q; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 15000, China.
  • Kong B; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 15000, China; Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Harbin, Heilongjiang 15000, China. Electronic address: kongbh63@hotmail.com.
Meat Sci ; 115: 16-23, 2016 May.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26775153
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Grasas de la Dieta / Diglicéridos / Proteínas Musculares / Miofibrillas Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: China
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