Short Communication - Determination of amino acid and free sugar contents in Korean traditional fermented soybean products of Doenjang and evaluation of their sensory attributes.

Shukla, Shruti; Kim, Myunghee

Shukla, Shruti; Kim, Myunghee.

Afiliación

Shukla S; Department of Food Science and Technology, Yeungnam University, Gyeongsan-si, Gyeongsangbuk, Republic of Korea.
Kim M; Department of Food Science and Technology, Yeungnam University, Gyeongsan-si, Gyeongsangbuk, Republic of Korea.

Pak J Pharm Sci ; 29(3 Suppl): 1101-7, 2016 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27383489

Asunto(s)

Aminoácidos/análisis; Carbohidratos/análisis; Fermentación; Alimentos de Soja/análisis; Percepción del Gusto; Gusto; Adulto; Autoanálisis; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Femenino; Humanos; Masculino; Persona de Mediana Edad; República de Corea

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Carbohidratos / Alimentos de Soja / Percepción del Gusto / Fermentación / Aminoácidos Límite: Adult / Female / Humans / Male / Middle aged País/Región como asunto: Asia Idioma: En Revista: Pak J Pharm Sci Asunto de la revista: FARMACIA / FARMACOLOGIA / QUIMICA Año: 2016 Tipo del documento: Article

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