The interactive effect of fungicide residues and yeast assimilable nitrogen on fermentation kinetics and hydrogen sulfide production during cider fermentation.

Boudreau, Thomas F; Peck, Gregory M; O'Keefe, Sean F; Stewart, Amanda C

Boudreau, Thomas F; Peck, Gregory M; O'Keefe, Sean F; Stewart, Amanda C.

Afiliación

Boudreau TF; Department of Food Science and Technology, Virginia Polytechnic Institute and State University, HABB1 Room 401, 1230 Washington Street SW, Blacksburg, VA, 24060, USA.
Peck GM; School of Integrative Plant Science, Horticulture Section, Cornell University, 121 Plant Science Building, Ithaca, NY, 14853, USA.
O'Keefe SF; Department of Food Science and Technology, Virginia Polytechnic Institute and State University, HABB1 Room 401, 1230 Washington Street SW, Blacksburg, VA, 24060, USA.
Stewart AC; Department of Food Science and Technology, Virginia Polytechnic Institute and State University, HABB1 Room 401, 1230 Washington Street SW, Blacksburg, VA, 24060, USA.

J Sci Food Agric ; 97(2): 693-704, 2017 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27747891

Asunto(s)

Bebidas Alcohólicas/análisis; Jugos de Frutas y Vegetales/análisis; Fungicidas Industriales/toxicidad; Sulfuro de Hidrógeno/metabolismo; Malus/química; Residuos de Plaguicidas/toxicidad; Saccharomyces/efectos de los fármacos; Bebidas Alcohólicas/microbiología; Carbohidratos de la Dieta/análisis; Dioxoles/toxicidad; Fermentación/efectos de los fármacos; Contaminación de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Alimentos en Conserva/análisis; Alimentos en Conserva/microbiología; Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología; Cinética; Malus/microbiología; Nitrilos/toxicidad; Ciclo del Nitrógeno/efectos de los fármacos; Pirroles/toxicidad; Saccharomyces/crecimiento & desarrollo; Saccharomyces/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/efectos de los fármacos; Saccharomyces cerevisiae/crecimiento & desarrollo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Especificidad de la Especie; Azufre/toxicidad; Triazoles/toxicidad; Virginia

Palabras clave

apple fungicides; cider fermentation; fenbuconazole; fermentation rate; fludioxonil; hydrogen sulfide

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces / Residuos de Plaguicidas / Malus / Bebidas Alcohólicas / Jugos de Frutas y Vegetales / Fungicidas Industriales / Sulfuro de Hidrógeno País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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