First identification and quantification of S-3-(hexan-1-ol)-Î³-glutamyl-cysteine in grape must as a potential thiol precursor, using UPLC-MS/MS analysis and stable isotope dilution assay.

Bonnaffoux, Hugo; Roland, Aurélie; Rémond, Emmanuelle; Delpech, Stéphane; Schneider, Rémi; Cavelier, Florine

Bonnaffoux, Hugo; Roland, Aurélie; Rémond, Emmanuelle; Delpech, Stéphane; Schneider, Rémi; Cavelier, Florine.

Afiliación

Bonnaffoux H; Institut Français de la Vigne et du Vin, INRA-UMR-SPO, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier cedex 1, France.
Roland A; NYSEOS, 53 rue Claude François, Parc 2000, 34080 Montpellier, France.
Rémond E; Institut des Biomolécules Max Mousseron, IBMM, UMR-5247, CNRS, Université Montpellier, ENSCM, Place Eugène Bataillon, 34095 Montpellier cedex 5, France.
Delpech S; NYSEOS, 53 rue Claude François, Parc 2000, 34080 Montpellier, France.
Schneider R; Institut Français de la Vigne et du Vin, INRA-UMR-SPO, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier cedex 1, France. Electronic address: remi.schneider@vignevin.com.
Cavelier F; Institut des Biomolécules Max Mousseron, IBMM, UMR-5247, CNRS, Université Montpellier, ENSCM, Place Eugène Bataillon, 34095 Montpellier cedex 5, France. Electronic address: florine.cavelier@umontpellier.fr.

Food Chem ; 237: 877-886, 2017 Dec 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28764081

Asunto(s)

Vitis; Cisteína; Isótopos; Compuestos de Sulfhidrilo; Espectrometría de Masas en Tándem; Vino

Palabras clave

3MH; Precursors; SIDA method; UPLC-MS/MS; Varietal thiols

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Vitis Tipo de estudio: Diagnostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia

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