The impact of disulfide bond dynamics in wheat gluten protein on the development of fermented pastry crumb.
Food Chem
; 242: 68-74, 2018 Mar 01.
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en En
| MEDLINE
| ID: mdl-29037737
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Banco de datos:
MEDLINE
Asunto principal:
Triticum
/
Pan
/
Disulfuros
/
Gliadina
/
Glútenes
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Año:
2018
Tipo del documento:
Article