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Multi-scale structural changes of starch and proteins during pea flour extrusion.
Kristiawan, M; Micard, V; Maladira, P; Alchamieh, C; Maigret, J-E; Réguerre, A-L; Emin, M A; Della Valle, G.
Afiliación
  • Kristiawan M; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France. Electronic address: magdalena.kristiawan@inra.fr.
  • Micard V; Montpellier SupAgro-INRA-UM-CIRAD, JRU IATE 1208, 34060 Montpellier, France.
  • Maladira P; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France; Montpellier SupAgro-INRA-UM-CIRAD, JRU IATE 1208, 34060 Montpellier, France.
  • Alchamieh C; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France.
  • Maigret JE; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France.
  • Réguerre AL; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France.
  • Emin MA; Karlsruhe Institute of Technology, Institute of Process Engineering in Life Sciences, Chair of Food Process Engineering, 76131 Karlsruhe, Germany.
  • Della Valle G; INRA, UR 1268 Biopolymers Interactions and Assemblies (BIA), 44316 Nantes, France.
Food Res Int ; 108: 203-215, 2018 06.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29735050
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Semillas / Almidón / Proteínas de Vegetales Comestibles / Pisum sativum / Análisis de los Alimentos / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article
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