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Molecular dynamics of starch and water during bread making monitored with temperature-controlled time domain 1H NMR.
Nivelle, Mieke A; Beghin, Alice S; Bosmans, Geertrui M; Delcour, Jan A.
Afiliación
  • Nivelle MA; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001 Leuven, Belgium. Electronic address: mieke.nivelle@kuleuven.be.
  • Beghin AS; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001 Leuven, Belgium. Electronic address: alice.beghin@kuleuven.be.
  • Bosmans GM; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001 Leuven, Belgium. Electronic address: gbosmans@puratos.com.
  • Delcour JA; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, B-3001 Leuven, Belgium. Electronic address: jan.delcour@kuleuven.be.
Food Res Int ; 119: 675-682, 2019 05.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30884703
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Temperatura / Pan / Agua / Simulación de Dinámica Molecular / Espectroscopía de Protones por Resonancia Magnética Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2019 Tipo del documento: Article
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